Cette cuvée est née de la passion commune pour l’Excellence et l’Innovation que partagent Louis Fonjallaz, le vigneron, et Anouk Danthe, fondatrice du bureau de création danthe.ch.
Vendangé à maturité idéale, il est vinifié en méthode traditionnelle avec prise de mousse en bouteille pour produire cette subtile effervescence qui vous emmène sur des arômes exprimant des notes de fruits rouges.
Ce Brut Rosé d’exception vous entraînera dans un monde de volupté et d’émotions.
Depuis plusieurs années, j’ai le privilège de suivre les différents millésimes de la cuvée Révélation signée Louis Fonjallaz. Le millésime 2021, récemment dégorgé, confirme une fois encore la justesse de son nom : une véritable révélation, tant par son expression aromatique que par la précision de sa réalisation.
À la dégustation, la robe saumonée, lumineuse, précède une bulle d’une grande finesse. Le premier nez dévoile des arômes de framboise écrasée et d’orange sanguine. L’attaque est vive, le milieu de bouche intense, porté par des notes d’agrumes rappelant le kumquat. La finale, élégante et délicate, mêle subtilement agrumes et petits fruits des bois.
Louis Fonjallaz s’impose ici comme un véritable prescripteur de terroir. À l’image d’un chef cuisinier, il maîtrise parfaitement sa matière première et orchestre une vinification d’une grande précision. Ce vin de haute voltige saura aussi bien sublimer un apéritif autour de blini de truite lacustre, que s’exprimer dans un registre gastronomique, en accompagnement de mets raffinés, tels qu’un duo de langoustine et caviar Beluga servis sur une bisque froide crémeuse et kumquats confites.
