DÉZALEY – LES GRADINS

Grand Seigneur de Lavaux, son caractère de « pierre à fusil » est l’expression de ce superbe Cru.

Sa puissance est équilibrée par sa finesse. Le Dézaley se livre complètement après quelques années dans votre cave. On y découvre alors des notes de noisettes grillées avec une finale veloutée évoquant le nougat.

Jeune, le Dézaley est digne de vos plus beaux apéritifs. Une star pour les occasions exceptionnelles. Après 3 – 5 ans de maturation, il est l’allié idéal pour conclure un repas en accompagnant vos plateaux de fromages à pâte dure.

35 cl / 70 cl

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Fiche Technique

Terroir

 

Lieu dit :

 

Les Embleyres, (alt. moy 400m)

Type de sol :

 

Sol moyen à dominante limoneuse. Très forte teneur en calcaire.

Cépages et PG :

 

100% Chasselas (cl. HSIII et 14/33-4) / PG : Fercal et 3309

A la vigne

Système culture :

 

Guyot mi-haute, orientation est-ouest. Densité de plantation 9000 ceps/ha

Age des vignes :

 

10-35 ans

Techniques culturales :

 

Domaine en Production Intégrée, reconnu Vitiswiss dès 2009.

Entretien du sol de type : Non culture et traitement au sol à bas débit. 

Vendange :

Manuelle en caisses + transport direct sur Epesses en raisins ronds.

A la cave

Vinification :

– Foulage + Pressurage direct à basse pression (max 3 bar).

– Débourbage statique

– Fermentation alcoolique thermo régulée (19°C).

– Soutirage des lies.

– FML en en cuve.

– Mise en bouteille après 11 mois de vinification.

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