ANCELOR

Laurence Fonjallaz vous propose une sélection de cépages issus des coteaux du Champ du Scex à Saillon et des Embleyres au Dézaley.

Forte de sa passion, elle a choisi au plus profond de son cœur les différents cépages composant ce remarquable assemblage.

La couleur de ce Cru est pourpre intense. Les arômes puissants évoquent le cassis et le chocolat noir. La bouche est puissante, élégante menant sur une finale tout en finesse.
Race et puissance font de cet assemblage l’allié de choix pour vos viandes rouges et mets relevés.

Un plateau de fromages à pâte dure créera également un environnement idéal pour apprécier ce nectar.

75 cl

CHF29.00

Fiche technique

Terroir

 

Lieu dit :

 

– Saillon (VS), Champ du Scex (alt. 580 m)

– Dézaley (VD), Les Embleyres (alt. 400 m)

Type de sol :

 

– Nature sableuse à dominante silteuse. Teneur importante en calcaire.

– Sol moyen à dominante limoneuse. Très forte teneur en calcaire.

Cépages et PG :

 

60% Merlot + 30% Syrah + 10% Cabernet Franc

A la vigne

Système culture :

 

Guyot mi-haute, orientation est-ouest. Densité de plantation 8500 ceps/ha

Age des vignes :

 

2000 + 2003/2007

Techniques culturales :

 

Domaine en Production Intégrée, reconnu Vitiswiss dès 2009.

Entretien du sol de type : Non culture et traitement au sol à bas débit. 

Vendange :

Manuelle en caisses + transport direct au chai en raisins ronds.

A la cave

Vinification :

– Foulage + égrappage – macération pré fermentaire à ~12°C (8-10 jours).

– Apport de LSA à forte expression variétale (20g/hl).

– Macération fermentaire par pigeage manuel (5-7 jours).

– Pressurage basse pression et soutirage grosses lies.

– Mise en barrique « 1 vin » chauffe moyenne à forte (12 mois).

– FML en barriques et élevage sans bâtonnage.

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