Terroir

Lieu dit :

Vignobles du domaine sur Lavaux

Cépages :

Chasselas

A la Cave

Vinification :

Les lies sont les levures de la fermentations alcooliques qui contiennent des composés aromatiques spécifiques.

Celles-ci sont sélectionnées lors des soutirages de nos cuves de Chasselas.

Distillation :

Colonne à plateaux puis réduction à 42% vol.

Maturation

Elevage :

– Période de 6 mois sous toile pour élimination des alcools et acides volatiles.

– Elevage et bonbonnes de verre sous le toit de la maison durant plus de 2 – 3 ans.